L’essiccazione: è un passaggio particolarmente delicato; la pasta viene adagiata su telai, ed in celle statiche resterà tutto il tempo necessario, affinchè con gradualità ed a basse temperature si essicchi, conservando inalterate le qualità organolettiche e nutrizionali della semola di grano duro.
Il confezionamento: ultimata l’essiccazione, la pasta viene lasciata raffreddare sui telai; successivamente si procede alla selezione e controllo di qualità e manualmente viene confezionata nei sacchetti.
